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     蕎麥 (Buckwheat) 為蓼科 (Polygonaceae) ,蕎麥屬 (Fagopyrium),一年生草本,雙子葉植物,原產於中國大陸西南山區。常見的栽培種有普通種(comon buckwheat,Fagopyrium esculentum Moench)及韃靼種(tatary buckwheat, Fagopyrium tataricum Gaertn)。


       韃靼種之種實具苦味,故在中國大陸又稱苦蕎。相較於韃靼種蕎麥,普通種蕎麥則被稱為甜蕎,普通種蕎麥普遍栽培於歐、亞洲之溫帶地區,而韃靼種蕎麥主要栽培於西伯利亞、中國東北、中國南部、蒙古、印度及鄰近各國、南韓、北韓之一部份、加拿大及美國北部等地區。其中以中國北方黃土高原和西南雲貴高原高寒山區為最主要栽培地。



             

       今為與一般市面上常見之普通種蕎麥加以區隔,並賦予韃靼種蕎麥新的生命力,特將韃靼種蕎麥取名為『黃金蕎麥』。普通種蕎麥在世界各國均屬非重要糧食作物,根據聯合國世界糧食組織1998年統計資料,全球蕎麥栽培面積273萬餘公頃,年產量267萬餘公噸,主要栽培國家為俄羅斯邦聯、中國大陸、烏克蘭、哈薩克、巴西、波蘭、美國、日本、白俄羅斯、加拿大、莫爾達瓦、法國、布丹、韓國、立陶宛、拉脫維亞、南非、斯落伐克與澳洲等國家。

       蕎麥最大消費國家為日本,除自產外每年尚自國外進口約10萬公噸的蕎麥;主要出口國家則為中國大陸、加拿大、美國及澳洲。與甜蕎相較之下,韃靼種蕎麥目前在中國大陸仍屬尚未經濟化及大量機械栽培之作物,產量不高且生產成本數倍於普通種蕎麥。

           

       台灣普通種蕎麥之栽培,始源於日據時代。自日本引進種原,選出高砂種於南投縣竹山鎮、竹塘鄉一帶種植,栽培的品種有「高砂種」及「豐田一號」。主要用途為二期稻作後撒播田間,作為冬季裡作綠肥。

       民國71年起,由台灣區雜糧發展基金會經費補助下,由台中區農業改良場協助,在彰化縣二林鎮農會成立蕎麥推廣中心,設置脫殼加工廠,將保價收購之蕎麥,脫殼加工製成蕎麥粒、蕎麥粉、雪花片、薏苡蕎麥三合一及蕎麥麵等產品。

       栽培品種有屬於普通種蕎麥之「豐田一號」與「常陸秋」,推廣面積約在200~300公頃左右。近年來台灣普通種蕎麥之栽培面積維持在30~100公頃之間,較大面積栽培地點為二林鎮,另在大雅鄉自87年起亦推廣作為冬季綠肥用途。

           



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